La nouvelle version du Guide alimentaire canadien présente un portrait plus complet d’une saine alimentation, ne disant plus seulement quoi manger, mais aussi comment manger, par exemple en partageant des repas avec d’autres, en étant plus conscient de son alimentation et en choisissant des aliments entiers et non transformés. Cette nouvelle version représente aussi une bonne occasion de se pencher plus attentivement sur l’alimentation dans les soins de santé. Elle influencera possiblement le régime alimentaire quotidien de milliers de Canadiens et Canadiennes admis dans des établissements de soins de santé et leur permettra de reproduire des pratiques alimentaires saines en famille une fois de retour à la maison.
Bien que les nouvelles recommandations soient pertinentes dans plusieurs contextes, elles offrent une occasion unique de renforcer l’importance de l’alimentation dans le milieu de la santé. Un grand nombre de patients et de patientes auront encore besoin d’un régime alimentaire particulier, mais la population plus vaste du milieu de la santé pourra profiter de cette nouvelle approche en matière de saine alimentation, y compris les gens actifs dans les résidences pour personnes âgées et le personnel, les visiteurs, les familles et les personnes admises dans les hôpitaux.
Nourrir la santé : l’avenir de l’alimentation dans les soins de santé a réuni une communauté de 25 innovateurs et innovatrices du domaine de la santé et de l’alimentation de partout au pays pour travailler sur plusieurs projets novateurs liés à l’alimentation dans le domaine de la santé. Ces projets sont déjà en harmonie avec le nouveau Guide alimentaire canadien.
Des innovateurs et des innovatrices du domaine de la santé adoptent déjà les recommandations du nouveau Guide alimentaire canadien dans les hôpitaux
Les régimes alimentaires à base d’aliments d’origine végétale sont un choix plus sain
Le nouveau Guide alimentaire canadien recommande d’adopter un régime alimentaire axé davantage sur les aliments d’origine végétale. Des hôpitaux renommés de partout sur la planète ont déjà mis en place des stratégies « moins de viande et de la viande de meilleure qualité », et nous avons désormais la possibilité d’accélérer ceci au Canada. Afin d’appuyer la transition vers un régime alimentaire comprenant plus d’aliments d’origine végétale, Annie Marquez, du CIUSSS Centre-Sud-de-l’île-de-Montréal, élabore un guide de menus durables pour aider les établissements de soins de santé à acheter, cuisiner et servir des aliments sains et d’origine végétale, s’appuyant sur l’expérience qu’elle a acquise au moment de repenser des menus à des fins de durabilité.
« Je pense que le nouveau Guide aidera le milieu de la santé à adopter des régimes alimentaires comprenant plus d’aliments d’origine végétale. Nous espérons agir comme chef de file dans la transition vers une plus grande quantité de protéines d’origine végétale, qui seront bénéfiques à la fois pour la santé des patients et patientes, et de la planète. »
-- Annie Marquez, chef de service – gestion de menu et système d’information diététique, CIUSSS Centre-Sud-de-l’île-de-Montréal
Cuisiner plus sainement à partir d’ingrédients frais
« Nous avons toujours utilisé le Guide alimentaire canadien pour nous aider à planifier nos menus et je pense que cette transition vers moins d’aliments transformés sera avantageuse au moment où les hôpitaux explorent la possibilité de cuisiner plus sur place à partir d’ingrédients frais. »
-- Marianne Katusin, directrice des services alimentaires, Halton Healthcare
Offrir des repas sains et fraîchement préparés à l’hôpital peut aider à réduire le taux de gras saturés que l’on retrouve dans les aliments ultra-transformés présents dans les hôpitaux. Cuisiner davantage sur place permet aux services alimentaires de surveiller les ingrédients utilisés, les taux de sel, de sucre et de gras saturés des repas, et de mieux répondre aux besoins culturellement variés des patients et des patientes. Par exemple, Marianne Katusin de Halton HealthCare a adopté la cuisine sur place, la moitié des plats principaux et des soupes servis aux patients et patientes étant désormais préparés dans la cuisine de l’établissement avec des ingrédients frais et locaux.
Des chefs chez Halton Healthcare préparent des repas à partir d’ingrédients frais (photo de Marianne Katusin).
Le Guide alimentaire canadien reconnaît que l’alimentation fait partie intégrante de l’identité, de la culture et du bien‑être des peuples autochtones.
Alors que le milieu de la santé s’efforce de répondre aux appels à l’action de la Commission de vérité et de réconciliation, il est crucial d’envisager les dimensions culturelles de l’alimentation comme essentielles à la santé et la guérison. Stephanie Cook, directrice des services de nutrition pour Saskatchewan Health Authority, intègre des aliments traditionnels comme les baies de Saskatoon, le ragoût de bison et la bannique aux menus des patients et des patientes, en utilisant des recettes élaborées en consultation avec des membres de communautés autochtones locales.
« Lorsque les gens séjournent à l’hôpital, ils ont besoin de nourriture savoureuse, entière et connue. Le nouveau Guide alimentaire canadien reconnaît qu’une saine alimentation va au-delà des aliments consommés, nous rappelant que l’alimentation permet aussi d’offrir du réconfort, de montrer de l’affection ou de l’amour et de contribuer à la guérison. »
Stephanie Cook, directrice des services de nutrition et d’alimentation, Saskatchewan Health Authority
Selon le Guide alimentaire canadien, l’alimentation est fondamentale à la santé et la guérison
Il ne suffit pas de simplement modifier les menus pour changer l’alimentation dans les soins de santé. Il faut aussi que l’hôpital dans son ensemble adopte une approche qui accorde une plus grande importance à l’alimentation. La nouvelle version du Guide alimentaire canadien pourra encourager les établissements de soins de santé à regarder de plus près les aliments qu’ils achètent et servent aux personnes admises ou résidant dans leurs installations, ainsi que la nourriture offerte au personnel et aux visiteurs et visiteuses. En encourageant une saine alimentation de manière plus cohérente dans toutes leurs pratiques, les établissements pourront donner l’exemple pour lutter contre le taux des maladies liées à l’alimentation qui augmente à une vitesse alarmante et contribuer à la santé globale de la population.